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'노쇼' 로 탄생한 잊지 못할 메뉴 용초밥

한 해를 마무리하는 의미에서 대부분의 사람들이 들뜬 마음으로 연말을 보낼때 우린 씁쓸한 밤을 맞이 했습니다. 그러고 보니 불과 몇 달 전의 일인데도 그때를 생각하면 참 씁쓸한 마음이 가시질 않습니다. 미리 예약을 했던 사람들에게서 씁쓸한 경험을 하게 되었지요. 예약부도...그런 일은 있어서도 일어나지도 않아야 한다는 것을 가슴 속 깊이 되뇌이게 되었습니다. [↘노쇼(No-show)를 직접 당해 보니 ]그로부터 몇 개월 후...우린 예약부도가 다시는 일어나지 말자는 크나큰 의미를 부여하고 용초밥을 런칭하게 되었습니다. 많은 사람들이 관심을 가졌던 것은 크나큰 용초밥이 아닌 다시는 예약부도로 인한 피해가 없어야 한다는 한마음이었죠.  오늘은 누구나 공감하는 내용을 부여하고 탄생한 용초밥 포스팅입니다. 다른 음식점을 늘 소개하다 생뚱 맞게 우리가게를 소개하는 것이 조금은 낯설긴 하지만 다시는 '노쇼' 라는 단어가 주변에서 나오지 말자는 의미에서 포스팅하는 것이니 참고해서 읽어 주시길 바랍니다.

 

 

예약부도로 탄생한 용초밥

 

 

예약부도를 맞은 날 남편이 만든 잊지 못한 초밥입니다. 이 계기로 인해 다시는 음식점 뿐만 아니라 가게, 여행사, 숙박업등 예약부도로 인해 또 다른 제2, 제3 피해가 없었음하는 바람으로 용초밥을 런칭하게 되었습니다.

 

 

용초밥 런칭하는 날....미리 예약한 분부터 시작했습니다. 이른 아침시각인다가 용초밥 런칭날 비가 오는 와중에도 늦지 않고 참석해 주셔셔 정말 감동 받았습니다.

 

 

용초밥은 2인 분의 양입니다. 커다란 용초밥을 손으로 잡고 먹는 것이 아닌 손님들이 먼저 특이한 용초밥의 모습을 인증샷 한 번 찍으시면 다시 쉐프가 먹기 좋은 크기로 회를 썰어 줍니다.

 

 

2인 분의 회

 

 

2인 분의 밥

 

 

요즘엔 SNS로 올리는 분들이 많아서 이렇듯 인증샷은 기본적으로 찍으십니다. 사실 첫날이라 예약하신 분들도 신기해하는 모습들이 역력했습니다. 저도 솔직히 좀 그랬으니까요...

 

 

참고로 말씀 들이자면 용초밥의 종류는 세 가지입니다. 뱃살로 만든 건 백룡, 등살로 만든 건 흑룡 그리고 두 가지로 먹고자 하면 쌍룡 이렇게 메뉴가 나뉩니다.

 

 

용초밥 (쌍룡)

 

 

쌍룡도 마찬가지로 먹기 좋게 회를 썰어 줍니다.

 

 

원래 1인 분의 양도 다른 초밥집과 달리 상당히 도톰하고 양도 푸짐합니다. 물론 새벽에 일어나 직접 A급 광어를 골라 오기때문에 신선도는 단연 최고입니다. 이른 새벽에 수산에 갔다 하더라도 A급 광어가 없으면 그날은 장사를 하지 않습니다. 이것은 남편의 요리에 대한 고집입니다.  제주도에서 이런 마음으로 장사하니 주변 사람들이 그러더군요.. 왜 그렇게 좋은 것 (A급)으로 회초밥을 하냐고... 솔직히 우린 그 말자체도 이해하기 쉽지 않았지요. 하여간 오픈할때부터 지금도 아니 계속적으로 우린 A급만 사용할겁니다.

 

 

용초밥 (흑룡)

 

 

흑룡 또한 먹기 좋은 크기로 회를 썰어 줍니다.

 

 

그럼 초밥집인데 회따로 밥따로 어떻게 먹어야 하나? 궁금해 하는 분들을 위해 먹는 법 간단히 포스팅합니다.

 

 

1회용 비닐백을 사용하면서 먹기 좋은 양으로 손님이 셀프식으로 초밥을 만들어 먹습니다. 회를 좋아하는 분들은 회 위주로도 술 한 잔 할 수 있고 회초밥을 즐기는 분들은 재미나게 셀프식으로 직접 만들어서 초밥을 먹으면 됩니다. 가족 단위의 손님들이 관심을 더 가지고 재밌어 하더군요.

 

 

커다란 비쥬얼에 신선하고 쫄깃한 식감, 셀프라는 독특한 컨셉 그리고 착한 가격.... 물론 용초밥의 탄생의 의미를 알게 되면 더 뜻 깊게 드실것 같습니다.

 

 

제주도에 이사 온 지 1년이 지났습니다. 아무 연고없는 제주에서의 생활은 솔직히 모험 그자체였습니다. 하지만 우리부부는 서로를 의지하며 하루 24시간이 모자랄 정도로 열심히 제주생활을 했습니다. 물론 제주도에 정착하면서 너무도 많은 분들이 관심이 가져 주셨습니다. 열심히 산다는건 어딜가나 다 마찬가지겠지만 섬이라는 특성상 제주도의 삶은 녹록지 않다는 것도 이번 기회를 빌어 제주도에 정착을 하고자하는 분들에게 남깁니다. 조금은 슬픈 초밥의 탄생기로 시작하지만 훗날 많은 이야기를 나눌 수 있는 인생맛집으로 남고 싶습니다. 열심히 우리부부를 응원해주신 모든 분들께 다시 한 번 더 감사 말씀 드립니다.

 

p.s

용초밥은 예약으로 드실 수 있습니다. (최소 하루 전 예약)

단, 용초밥은 점심시간까지 한정입니다. ( 오전 11시~ 2시 )

 예약 전화번호 064 -903- 1253

메뉴 선택 - 백룡(뱃살), 흑룡(등살), 쌍룡(두가지)

 

가게이름- 초밥군커피씨

주소 - 제주시 용담이동 흥운길 46 (359- 25)


 

 

 

수산시장 고양이의 만찬

횟집을 하다 보니 일주일에 몇 번은 수산시장에 활어를 사러 갑니다. 작년까지 경기가 많이 안 좋아 힘들어 하셨던 수산시장도 이제 조금씩 활기를 되찾는 것 같아 마음이 놓이네요.. 얼마전 수산시장에 갔다가 한번씩 마주치는 고양이가 있어 사진을 몇 컷 찍어 왔습니다. 다른 곳과는 달리 유난히 통통한 몸매를 자랑하는 수산시장의 고양이 재미나게 한번 보실까요..
 

고양이, 수산시장

차에 앉아 있다 우연히 발견한 고양의 모습


커다란 생선을 하나 물었습니다. 오늘 이 싱싱한 생선이 고양이의 만찬이 되겠네요..
 

생선, 활어, 수산시장

어디서 이 큰 생선을 가져 왔을까?

수산시장

차 바로 아래에서 열심히 식사를 하는 고양의 모습

생선

차가 시동을 켜는 순간 생선을 물고 옆 차로 이동 중입니다.

수산

옆에 활어차도 조금 있으면 움직일텐데 이곳에서도 맘 편히 식사를 즐길 수 있을지 지켜 봅니다.

수산

역시 차 시동이 울리는 먹고 있던 생선을 물고 다른 곳으로 이동합니다.

고양이

생선을 물고 어슬렁거리는 고양이

고양이

" 음...이 차는 괜찮겠지.."


고양이

차에 시동이 꺼진 상태를 잘 감지하고 자리를 잘 잡은 고양이

고양이, 생선, 수산시장

사람들이 지나가도 신경을 쓰지 않고 식사를 즐기는 모습이 여유롭게까지 보이네요.

우리도 활어를 다 실었으니 가게로 향하다 고양이가 있던 쪽으로 보니 어느새 생선을 반이상 먹은 상태네요..다른 곳과 달리 고양이의 먹거리가 있는 풍족한 수산시장.. 그래서인지 이곳 고양이들은 다른 곳과 달리 몸이 통통한 모습입니다. ^^

 

횟집을 운영하면서 이렇게 씁쓸해보긴 처음..


작년부터 일본
방사능의 여파로 인해 지금껏 횟집 뿐만 아니라 수산업에 종사하시는 분들이 많이 힘들다는 말은 오늘 어제의 이야기가 아닙니다. 작년부터 매스컴에서 계속적으로 방사능에 관한 기사를 쏟아 내다 보니 이젠 국내산이라고 해도 믿지 않는 소비자들이 정말 많아진게 현실입니다. 연말연시에는 명절연휴 못지 않은 매출을 뽑아 내었는데 그 놈의 방사능의 여파로 인해 요즘엔 그닥 장사가 시원찮습니다. 그래도 내일은 잘 되겠지하는 희망을 안고 열심히 하루 하루 최선을 다하고 있습니다.
 관련글- 횟집 사장이 직접 경험한 일본 방사능 여파..


그나마 다행인것은 가게 규모가 작다 보니 매출이 많지 않아도 그럭저럭 살아가고 있지만 규모가 큰 횟집들은 종업원 수를 줄이는 것은 기본이고 장사가 잘 되지 않는 곳은 문을 닫는 경우도 이젠 허다합니다. 솔직히 방사능의 여파도 있겠지만 작년부터 경기가 워낙 안 좋다 보니 횟집 뿐만 아니라 음식업에 종사하는 분들 대부분이 힘겹다는 말을 토로하고 있는게 현실입니다.


30년 넘게 동네에서 장사해 온 토박이 횟집들도 문을 닫고 있는 시점이니 얼마나 일본 방사능의 여파가 우리 서민들의 생계를 크게 작용했는지 바로 알 수 있는 부분이기도 합니다. 작은 규모로 횟집을 운영하고 있고 있는게 3년이 넘었습니다. 그래도 성심성의껏 손님 한 분에게 최선을 다하는 모습으로 밝은 미래를 꿈꾸며 힘들지만 운영하고 있는 우리부부입니다.

그런데 저녁에 퀵배달을 하는 분이 와서는 명절 바쁠때 배달원을 부르라며 회원제로 운영한다고 가입하라고 하더군요.. 평소 바쁠때 부르는 배달원이 따로 있기에 다음에 한다는 이야기로 마무리하려는데 대뜸 이러는 것입니다.

" 햐... 대단합니다. 저기 00동 00횟집은 이미 문 닫고 통닭집 하는데 ...여긴 잘 버티시네요.. 난 여기가 제일 먼저 문 닫을 줄 알았어요.." 라고...

남편과 저도 00횟집이 문을 닫았다는 말에 조금 놀랐습니다. 00횟집도 30년이 넘는 동네 토박이 횟집이거든요.. 30년 넘게 장사를 할 정도면 나름대로 단골이 꽤 될터인데 문을 닫을 정도이니 방사능 여파 정말 대단하지요.


" 네.. 우리도 매달 넣는 책자광고 안 넣은지 좀 됩니다. "
" 그럼 어떻게 이렇게 장사하세요..대단한데요.."
" 요즘 사람들 인터넷 모바일 많이 이용하잖자요.. 00의 민족, 00통 같은 앱에 광고 넣었죠..그랬더니 손님들이 댓글을 잘 달아 주셔서 그게 홍보효과가 더 괜찮은거 같아요.. 뭐..예전에 비하면 50% 손님이 줄었지만.."

그렇게 이런저런 대화를 나누고 난 뒤 퀵배달 하시는 분이 한 말이 가시고 난 뒤에 계속 귓가에 맴돌았습니다.

' 여긴 잘 버티시네요.. 난 여기가 제일 먼저 문 닫을 줄 알았어요. '

네 맞습니다. 횟집치고는 가게가 작다 보니 그렇게 말할 수 있겠다라는 말을... 그런데 왜 이렇게 한숨이 나오죠.. 일본 방사능 여파로 인해 횟집은 문을 닫는 추세가 지속되고 있는 이 시점 우리도 힘들게 계속 버텨야 하는가하는 생각이 자꾸 드네요. 정부에서도 이런 수산업계에 불어 닥친 현실에 아무런 대안도 없고 그저 죽어 나가는 것은 수산업에 종사하는 분들이니 말입니다. 에긍...그저 이런저런 생각에 한숨만 나오지만 그래도 우리부부 지금은 많이 힘들지만 좀 더 힘을 내어 보려구요. 언제가는 이런 시련이 훗날 웃음으로 다가 올 날을 기약하면서 말입니다.

' 그래 ..30년 된 횟집도 문닫는 시점에 우리가게가 아직 살아 있다는 건 희망이 있다는 것이야! ' 라며 마음을 추스려 봅니다.

2014. 1. 18 새벽 1시 29분.....


 

광안리 어방축제 현장

올해로 제 13회를 맞는 광안리어방축제는 이제 부산의 명품축제로 자리매김하여 많은 사람들이 즐기는 축제의 장입니다. 날씨가 초여름같이 포근한데다가 휴일이라 그런지 정말 많은 사람들이 부산 광안리해수욕장을 찾아 오셨더군요. 바닷바람이 많이 불어 모래가 많이 날리는 가운데서도 사람들의 표정은 즐거움이 가득해 보였습니다. 해마다 참 희한한게 마지막날 구경하게 되는 것 같아 조금 아쉬운 부분도 없지않아 있더군요..내년에는 어방축제를 제대로 즐겨야겠다는 생각이 정말 많이 드는 하루였습니다. 무엇보다도 횟집을 하다 보니 제일 눈여겨 보게 된 것이 바로 활어요리경연대회였는데 올해도 어김없이 색다른 재미와 볼거리를 제공해 눈이 즐거웠답니다. 그럼 광안리어방축제의 하이라이트 활어요리 경연대회의 생생한 현장을 동영상으로 담아 왔으니 재미나게 구경하시길 바랍니다.






방송국에서 나와 촬영까지 겸하면서 더욱 재미을 더했던 활어요리 경연대회의 장 정말 볼거리가 많았던 유익한 축제의 한 마당이었습니다. 활어요리 경연대회에서 나 온 작품들은 축제장에 오신 분들을 대상으로 경매를 통해 전해졌습니다. 부산 광안리 바닷가를 배경으로 펼쳐진 어방축제는 부산을 알리는 대표적인 축제로 많은 사람들에게 기억될 것 같다는 생각이 들었습니다.

 
 

광안리어방축제 현장- 활어요리경연대회

광안리 활어시장에 갔다가 오늘이 마지막이라고 하길래 어방축제 구경을 잠깐하고 왔습니다. 그런데 시간을 잘 맞춰서 재미난 구경을 할 수 있어서 좋았지요. 무슨 구경이냐구요..바로 활어요리경연대회를 볼 수 있었다는 것입니다. 횟집을 하다보니 다른 축제와는 달리 꼭 한번은 보고 싶었거든요. 그래서 남편이 활어시장에 가서 고기를 사는 동안 전 광안리해수욕장 행사장에서 관심이 많았던 그 모습을 사진으로 담았답니다. 부산의 유명한 한 축제라 그런지 정말 많은 사람들이 광안리해수욕장에 가득 모여 정말 북새통을 이룬 휴일이었습니다.


어떤가요..정말 대단한 관심이죠.. 바닷가 백사장이 완전 사람들로 가득찬 느낌이었지요. 그럼 관심이 많았던 활어요리경연대회 모습 사진으로 구경해 보실까요...

활어요리경연대회장으로 들어 선 요리사들의 모습입니다. 많은 사람들 앞에서 자신의 기량을 한층 뽐내기위해 진지한 모습이 역력합니다. 들어서자마자 테이블에 놓여진 재료들을 점검하는 모습입니다. 아참 활어요리경연대회의 재료는 모두 똑같이 주어져서 대회의 공정성을 기하는 것  같았습니다.
재료를 체크하는 모습을 보니 몇 년전 제가 한식조리사시험을 치던때가 갑자기 생각나더군요.( 한식조리사 자격증 딸려면.. "이 정도 열정은 돼야!" )여하튼 마치 그런 모습들을 요리사들의 모습에서 조금은 읽을 수 있었습니다. 그만큼 많은 사람들 앞에서 자신의 기량을 한층 자랑할려니 긴장하는건 당연한 모습이기도 하지요.
각 테이블마다 공통적으로 놓여진건 데코레이션을 할 채소들과 수건 그리고 접시 물론 활어도 똑같이 한마리씩 제공되었구요. 활어는 생각보다 제법 컸습니다. 아마도 2~3키로는 족히 나가는 생선이었지요.
시작의 신호와 함께 펼쳐진 활어요리경연대회의 모습은 직접 요리를 하는 요리사들도 바짝 긴장을 한 모습이었지만 이것을 구경하는 많은 사람들도 정말 진지한 모습 그자체였습니다.
그리고 대부분 횟집에 종사하는 요리사들이었는데 군데군데 학생들도 눈에 띄었습니다. 요리를 배우는 조리학과 학생들이었는데 여학생도 활어요리경연대회에 참가해 많은 관심을 받았습니다.
축제의 한 장으로 열린 대회인데도 마치 요리시험을 치는 수험생들처럼 진지하다 못해 많이 떠는 모습도 역력했습니다. 아마도 활어요리경연대회가 시작되자마자 이번 대회의 1등을 뽑기위해 채점을 하는 관계자들때문에 더 그랬는지 모르겠네요..
아무리 베테랑 요리사라도 이렇게 큰 행사장에서 많은 사람들과 감독관앞에선 떨리기마련..
그래서일까요..요리사들이 당황하는 기색이 그대로 느껴졌습니다.
정말 자세히도 보시는 관계자분들입니다..눈매가 정말 예사롭지 않죠..ㅎㅎ
그래도 평소 열심히 해 왔던 모습으로 최선을 다하는 대회 참가들의 모습이었지요.

이곳에 참가한 분들은 대부분 횟집에 종사하는 분들이 많았고 조리과 학생들도 참가해 그들만의 솜씨로 많은 사람들에게 즐거운 볼거리를 제공했습니다. 무엇보다도 부산의 유명한 먹거리 활어요리대회라 더 관심을 갖고 봐 준 것 같았습니다.


* 활어요리대회 참가자의 생선회 뜨는 모습 *
올해로 12회를 맞은 광안리어방축제는 소규모로 개최되어 오던 남천ㆍ민락 활어축제, 광안리 해변축제, 남천동 벚꽃축제를 2001년도부터 통합하여 구 단위 축제로 개최하고 있으며 해수욕장, 광안대교, 바다 빛 미술관, 광안리해변테마거리, 활어가 아우러진 부산의 대표적 봄축제로 자리매김하고 있고 무엇보다도 부산을 대표할 수 있는 먹거리인 생선회를 널리 홍보하고자 열린 활어요리대회라 더 뜻깊은 축제의 장이었습니다.


 


 

부산 명지시장 횟집 골목 속으로

50년전 5일장과 새벽시장을 거쳐 30년전부터 부산의 활어시장으로 면모하게 된 

부산 명지시장은 우리의 귀에 익숙하게 자리잡고 있는 대파의 최대 생산지이기도 합니다.
물론 활어시장으로 바뀌고 나서는 해마다 전어축제를 열어 전국의 관광객들을
불러 들이는 한 장소가 되었답니다.


역시나 부산의 활어시장으로 자리잡고 많은 사람들에게 알려져서인지 명지시장 입구에서부터
마을 대부분이 횟집을 할 정도로 타지에서 오신 분들이 보면 조금은 놀라는 모습이기도 하지요.

물론 재래시장이라 농산물이나 축산물도 판매하고 있지만 활어센타에
비하면
극히 적은 부분을 차지하고 있지요.

그래서일까요 명지시장 활어센타안을 둘러 보면 수산물 원산지표시는 기본으로
정말 깔끔하게 정돈된 가게들을 볼 수 있습니다.
이곳 주변 사람들도 활어센타안의 횟집들을 추천할 만큼 대단한 자부심을 가지고 있었습니다.


솔직히 평일에는 그리 많은 사람들이 찾는 곳은 아니었지만 대부분 이곳을 찾는 분들은
주변 공단지역분들이라고 하네요. 뭐..대부분 회식을 할때 이곳에서 회를 드신다고 합니다.

하지만 일요일이나 공휴일에는 넓은 주차장이 꽉 찰 만큼 많은 관광객들이 찾는 곳이라고
하니 우리 부산의 명물 활어시장이라고 해도 과언이 아닐 것 같더군요.


명지시장 주변은 처음 이곳을 찾는 분들에겐 조금은 생소할 정도로 많은
횟집들이 즐비해 있습니다.
이 모습을 봐도 이곳이 부산 활어시장의
명물지역이라는 것을 알 수 있지요.

솔직히 이렇게 유명한 활어시장인데다가 많은 횟집들이 즐비하다 보면 자연스럽게 호객행위를
하는 경우가 많은데
정말 놀라운 정도로 이곳엔 호객행위가 없어 이곳저곳 구경을 해도 별
꺼리낌없이
자연스럽게 둘러 볼 수 있어 좋았습니다.
사실 부산 광안리 회센타나 자갈치시장 부근에 가 보신 분들은 다 아실겁니다.
많은 횟집들이 즐비해 있다보니 관광객들이 조금 불편해하는건 뒷전이고 엄청난 호객행위에
어쩔땐 음식점옆을 지나기가 무서울 정도라는 말이 있잖아요.
여하튼 명시시장 활어센타와 주변 횟집이 가득한 마을엔 호객행위가 없어 관광객들이
맘 편히 쇼핑도 하고 자신이 들어 가고 싶어하는 횟집을 맘 편히 들어갈 수 있어 좋았던 것 같습니다.
그리고 한가지 더 명지시장이 조금 부산의 도심과 외진 곳에 있어서 손님을 대하는 것에
혹시나 소홀하지 않을까하는 생각을 조심스레 해 봤는데요..
직접 이곳에서 식사를 해 본 결과 제가 생각했던 것과는 너무도 다른 모습에 놀라고 왔답니다.


첫번째는 친절한 서비스였습니다.
보통 가게안에 손님이 없으면 대부분 사람들은 음식 나르기 편한 곳에 자리를
비치해 주는게 보통인데
이곳에선 손님을 먼저 배려하면서 편한 곳에 앉으라고
손님이 원하는 자리에
앉기전까지 독촉하지 않아 좋았습니다.


두번째는 깔끔하고 정갈한 음식이 좋았습니다.
그릇에 먼저 담아 놓은 것이 아닌 바로 주문이 들어가면 음식을
담아서 나오는 것을 느낄 수 있었지요.

세번째는 필요한 것이 있으면 언제든지 말씀하라는 말 한마디에 기분이 좋았습니다.
사실 필요한 것이 있어 뭔가 하나를 시킬때 인상을 쓰거나 무뚝뚝한 반응을 보일때
솔직히 손님 입장에선 부담스러운 일인데 그런 마음을 전혀 가지지 않게 만들어 주었습니다.


그외도 소소한 것 하나에도 신경을 써 주는 모습에서 다음에 또 오고
싶어지는 명지시장 횟집이라는
생각이 뇌리속에 깊이 인지되었답니다.

손님 한분 한분에게 정성을 다하는 모습에 솔직히 많은 것을 느끼고 돌아 왔습니다.
사실 유명한 관광지에 많은 횟집이 즐비한 곳엔 서비스가 조금은 아쉬울때가 많잖아요.
하지만 이곳 명지시장 활어센타 부근 횟집에선 그런 모습은 전혀 볼 수 없을 정도로
인정이 넘치고 서비스가 몸에 자연스럽게 배인 모습들이었습니다.
그런말이 있잖아요.. 음식의 맛은 장소와 분위기가 좌우한다고..
이곳 명지시장에서 '회를 먹어 보면서 정말 맛있게 잘 먹었다'란 말이 절로 났습니다.
여하튼 명지시장 횟집에서 먹어 본 최고의 회 맛의 비결은 친절한 서비스와 정이었습니다.
따뜻한 봄 햇살에 밖으로 나가고 싶어지는 요즘..
어떠세요. 인정이 넘치는 명지시장에서 싱싱한 활어를 드셔 보시는 건...
아참.. 요즘에는 도다리쑥국도 인기가 많다고 하니 회가 좀 당기지 않는다면
봄의 보약으로 알려진 도다리쑥국을 드셔 보시는것도 좋을 듯 합니다.
tip..매월 넷째주 화요일은 정기 휴일이라고 합니다.
꼭 체크하셔셔 명지시장을 찾아 가시길요..


 


저는 건강한 리뷰문화를 만들기 위한 그린리뷰 캠페인에 참여하고 있습니다.