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남편과 수산시장에 갔다가 조개구이집 사장님을 만났습니다. 오랜만에 만나 사장님과 커피를 마시며 세상 돌아가는 이야기를 나누었지요. 날씨가 싸늘해지니 조개구이 장사가 좀 괜찮아졌다며 예전보다 얼굴이 한층 밝아 보였습니다. 그리고 요즘 조개값이 조금 내렸다며 온 김에 해물코너에 들러 조개사서 맛있게 해먹으라고 하더군요.
" 조개 요즘 너무 좋아..한번 구이해서 먹어 봐....둘이서 술한잔하며 오붓하게..."
" ㅎㅎ... 형님도... 근데 조개 요즘 싱싱합니까...예전에 한번 사갔더니 좀 상태가 안 좋더라구요.."
" 아냐...요즘엔 좋아... 가격도 좀 내렸고.."
" 근데...해감하는데 시간도 많이 걸리고 ..."
" 시간은 무슨..."
조개구이집을 하는 사장님 해감하는데 시간이 많이 걸리고 번거롭다는 말에 선뜻 비법이라며 조개해감 쉽고 빠르게 하는 법을 가르쳐주었습니다. 우린 오랜만에 조개이야기를 하니 조개가 먹고 싶은 생각에 싱싱한 조개를 사가지고 왔습니다. 물론 비법전수 받는 것을 잘 숙지하며 말이죠...

오늘 사 온 조개입니다. 해감을 하기 전에 깨끗한 물로 한번 씻어 주세요..조개에 묻은 이물질들을 제거...


 촘촘한 소쿠리 즉 플라스틱소쿠리가 아닌 쇠소쿠리에 조개를 담아 주세요. 위의 사진과 같은....

그리고 수돗물이 아닌 생수나 정수기물을 부어 주세요..보통 집에서 수돗물을 이용해 해감하는데 이렇게 하면 조개들이 수돗물에 민감해 해감이 제대로 이루어지지 않는다고 합니다. 조개구이집 하는 사장님은 바닷물을 따로 수조에 받아가서 하기때문에 간단하지만 가정에선 꼭 정수기물이나 생수에 하라고 조언하더군요. 

생수나 정수기물을 조개가 잠길만큼 부었으면 소금을 넣어 농도를 맞춰 주세요...맛을 봤을때 짜다고 느낄만큼..즉 바닷물의 농도처럼요...


근데..이게 끝일까... 아닙니다.

신문지를 덮어 어둡게 해줘야 한다는 점......... 조개들은 어두운 곳에서 해감을 하는 습성을 이용하는게 조개해감 잘하는 키포인트...



물론 어둡게 해주면 그냥 뒀을때보다 몇 배는 빨리 해감한다고 합니다.


역시나....... 10분도 안돼 조개들이 모두 해감을 하고 난리부르스였습니다.

오히려 신문지를 걷어 내니 해감을 하다 이내 모두 입을 꼭 닫는 녀석도 보이더군요......안돼~~




어떤 조개는 해감을 너무 했을까 다른 조개위에 힘겹게 있는 모습도 보이더군요....ㅋ

햐......... 쇠소쿠리에 조개를 담아 해감시켰더니 모래와 이물질만 바닥에 쏘~~옥 빠졌습니다.


정말 신기하죠..... 정말 눈을 의심할 정도로 조개해감이 잘 되었더군요.... 이제 조개를 깨끗이 씻어 삶겠습니다. 구이용으로 구입했지만 삶아서 빨리 먹고 싶은 생각에......

음.....냄새가 완전 ~~~~물을 조금 넉넉하게 넣을껄...하는 후회가......왜냐구요... 조개국물을 따로 요리하면 더 좋았을껄하는 마음에.......그냥 삶아 먹을거만 생각해서리~아쉽당...


아참... 조개 삶을때는 너무 오랫동안 삶으면 질기니 이렇게 팔팔 끓으면서 조개가 입을 쩍쩍 벌리면 바로 불을 끄시길요.....

다 삶아진 조갯살이 정말 탱탱합니다.....맛이 어떠냐구요.... 부드러운 조갯살이 그냥 스르르 목에 넘어가 자꾸 자꾸 먹고 싶어 젓가락을 내려 놓기 힘들었답니다..ㅎㅎ 어떤가요... 조개해감 잘해 이렇게 먹으니 완전 꿀맛이겠죠..이제 수돗물에 담궈 해감하다는 단순한 생각보다는 조개구이 사장님의 노하우를 첨가해 과학적으로 조개해감하시길 바랍니다. 기온이 많이 내려 갔어요 이런 날 따끈한 조개국 어떠신가요? ^^

 

  1. Favicon of http://care2001.tistory.com BlogIcon 풍경 2012.10.30 20:36 신고

    와~ 해감 방법이 이렇군요.
    저도 담에 요렇게 해 봐야겠어요.

  2. Favicon of http://WWW.PUREO2.CO.KR BlogIcon 마루짱 2012.11.05 16:47 신고

    해감할때 십원짜리 동전도 넣어주시면 잘됩니다.

조개 해감 쉽게 하는 법

" 뭔 조개를 이렇게 많이 샀노? "
" 구워 먹을라고.. 니 좋아하잖아.."
" ㅎ.."

조개구이 ..
사실 장어구이보다 더 좋아하는 것입니다.
그걸 아는 울 남편..
가끔 수산에 가면 이렇게 조개 한자루를 사 가지고 옵니다.
먹을만큼만 사 오라고 하지만 수산에는 조금씩 팔지 않기때문에 이렇듯
5키로나 되는 한자루를 저때문에 일부러 사오곤 하지요.

" 날도 꾸리꾸리한데 마치고 조개 구워 먹자.."
" 응.."

왠지 다른날보다 오늘은 시간이 빨리 지나갔음하는 생각뿐이었습니다.
전 남편이 사 온 조개를 큰 대야에 붓고 굵은 소금은 준비했지요.
이 모습에 울 남편 의아하다는 눈빛으로 보더니 이러는 것입니다.

" 뭐할라고? "
" 응..조개 해감시켜야지..먹다가 뭐가 씹히면 맛 달아난다."

남편은 제 대답에 더이상 말을 하지 않았습니다.
왜냐.. 절 믿으니까요..ㅋ

그럼..
오늘  제가 조개 해감 확실히 시킨 방법 한번 보실래요~.
제가 자주 하는 방법이니까 믿어도 됩니당..


 



조개 해감 쉽게 하는 노하우 ㅎ..

첫째..
개와 바지락등의 조개류는 바닷물과 비슷한 염도에서만 입을 벌려 해감을 뱉거든요.

그래서 제일 중요한건 바로 소금과 물의 비율을 바다와 비슷한 수준으로 만드는 것입니다.
고로..물 5컵에 소금 2스푼가량이 제일 적당..

두번째는..소쿠리에 조개를 담아 소금물에 걸쳐 놓는 방법도 있어요.
이렇게 하면 모래가 아래로 빠져 조개를 꺼낼때 해감과 섞이지 않으며
조개가 뱉은 해감을 다시 먹을 염려도 없습니다.

그럼 제가 오늘 한 첫번째 방법입니다.
보시면 놀라실걸요..




입 꽉 다문 조개녀석 ..
동전이 들어 오니까 깜짝 놀라 입을 서서히 벌리죠..ㅎㅎ

아참..동전대신 주방에 있는 칼이나 젓가락도 굿~.

못도 좋습니다.
철의 성분이 조개 해감할때 필요한 이유는..
철이 소금물과 만나 화학작용을 일으켜 열과 냄새를 만드는데 이때 조개를
자극해서 조개입
을 벌리게 하기 때문이라고 하네요.
하지만 동전이 효과가 더 세다는 사실 한번 해감을 해 보시면 압니다.



조개녀석들..
동전때문에  정신없이 입을 벌리기 시작하더군요.
저 위에 젓가락은 동전이 없을때 쇠젓가락을 사용해도 된다는 것을 보여주는 것임..ㅎ



동전을 넣으니 완전 난리 났네요..ㅋㅋ
공기방울이 여기저기서 나오며 해감을 시작합니다.
저희처럼 수산에서 바로 사 온 조개가 아니면 소금물에 해감을 해서
2시간~4시간 가량
기다리면 완전히 모래를 다 뱉어 내니 걱정 마시공..
그리고 바로 먹을 것이 아니라면 소금물에 담아서 까만 비닐봉지에 공기를
넣어 묶어서
차가운 곳에다 하루밤 정도 두시면 자동으로 해감이 됩니다.


어때요..
효과 완전 끝내주죠..



대야 속에 있던 조개들이 일제히 해감을 다 했네요..
오~~~~굿!



이제 남편과 오붓한 조개구이 시간..
ㅋㅋ....
바닷가는 아니지만 그래도 분위기는 완전 바닷가 분위기입니다.
다른 사람들 다 죽었네요..
조개구이 냄새때문에 괴로워셩~.
일부러 가게 앞에서 구웠음..



해감 잘 된 조개들이 연탄불위에서 일제히 입을 벌리고 있네요..

" 으~~ 귀여운 것들...."



어때요..
정말 입에 넣어면 사르르 녹을 것 같지 않나요..
ㅎㅎ...
사실 녹았습니다.
조~~개가...



해감 잘 된 조개구이..
정말 입안에서 사르르..
하하하~



우린 조개구이를 배 부르게 구워먹고 남은 조개는 해장용으로..

어떠세요..
해감 잘 된 조개로 한 요리..
정말 맛있겠죠..

간혹 음식점에서 반지락칼국수나 해물탕등을 먹을때 잘 먹다가
조개에 모래 씹히는 것때문에 완전 맛이 다 달아날때도 있었습니다.
하지만 조개 해감만 제대로 잘 한다면 음식점에서 손님들이 눈살 찌푸리는
일은 이제 없을 것 같아요.


아참..
마지막으로 드리고 싶은 말...
조개 해감 후 너무 많이 맹물에 헹구면 조개 고유의 맛이 나지 않으니
그 점 유의하시길요~.

 
  1. Favicon of http://blog.daum.net/sun-pkj-noon BlogIcon 짱똘이찌니 2011.06.24 05:57 신고

    으~~~ 조개구이 너무 맛있겠어요.
    전 해감된 조개를 주로 사는데
    잘 안될 때가 있죠!!
    가끔 어느 집 가면 해감도 안된 조개로 음식 내오던데..
    제발 이 방법으로 해감 좀 잘해서 만드시길.. ㅠㅠ
    가게에 동전 넘쳐 날테니 말이죠~

  2. Favicon of http://tvsline.tistory.com/ BlogIcon 카라 2011.06.24 10:32 신고

    비오는날 조개구이랑 술한잔이 생각 나는 하루네요~ ㅋㅋ
    즐거운 금요일 되세요~

  3. 2011.06.24 10:50 신고

    아 동전.... 처음 알았네요. 주말에 당장 조개 사다가 해먹어야겠어요. 침이 넘어갑니다.

  4. Favicon of http://lovetree0602.tistory.com BlogIcon 초록누리 2011.06.24 11:57 신고

    동전...대박정보 감사합니다^^

  5. 이명박 2011.06.24 12:50 신고

    동전 되게 더러운데
    딴걸로 하는게 좋을듯

  6. 오호 2011.06.24 15:05 신고

    새로운 방법 잘 알고 갑니다.
    그런데...우리가 흔히 조개류를 '해감한다'고 하는데요, 이는 틀린 표현이에요.
    해감은 조개류의 이물질,찌꺼지 등을 이르는 명사일 뿐이라서 '해감한다'는 '찌꺼기한다'라는 뜻이 되어 버려요.
    '해감을 제거한다'라고 표현해야 맞다는 사실~^^

  7. 장마 2011.06.24 15:44 신고

    가장 햇갈리는게 컵은 종이컵인지
    스푼은 숟가락인지,,,
    매일쓰는 흔한 물건에 비교해주시면 감사ㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡㅡ

  8. Favicon of http://aligalsa.tistory.com/ BlogIcon Cave de Maeng 2011.06.24 18:15 신고

    오오! 훌륭한 방법이군요. 나중에 조개구이 해먹을 때 꼭 사용해봐야겠습니다.

  9. 하하 2011.06.24 20:22 신고

    해금이라는 것은 뭐죠?

  10. Favicon of http://blog.jinbo.net/hizino BlogIcon 번데기 2011.06.24 21:24 신고

    좋은 정보 감사합니다.
    /오호 님... 국립국어원에서 검색해보니, 해감은 명사로 '바닷물 따위에서 흙과 유기물이 썩어 생기는 냄새나는 찌꺼기'라는 뜻으로 '조개의 해감을 빼다'와 같이 쓸 수 있다네요,
    그런데,
    '해감-하다'는 동사로 '해감을 뱉어 내게 만들다'라는 뜻이라고 합니다.
    '조개를 해감하려면 소금물에 담가 놓아야 한다'처럼 쓴다는군요, 참고하시길...

  11. 의자 2011.06.25 09:34 신고

    소금 넣을때 정확하게 가르켜 주세요. 1컵이 200cc인지 스픈도 정확히 어떤 스픈인지...

  12. 우읭 2011.07.24 19:56 신고

    동전 더럽지 않나요??? 소금만 넣어서 해도 될것같아요..

조개 해감 하는 방법

간혹 부산에서 사는게 참 좋다는 생각을 할때는 바로..
싱싱한 해산물과 회를 싼 가격에 실컷 먹을 수 있어서입니다.
남편과 전 자주 해산물요리를 엄청 좋아하는 편이거든요.
그래서 일주일에 한번은 꼭 자갈치시장에 가서 싱싱한 해산물을 사 오곤 하지요.
물론 싱싱한 해산물을 사 오는 날은 완전 잔치 분위기입니다.
ㅎㅎ...



오늘은 자갈치시장에서 조개와 문어, 오징어를 사왔습니다.
문어와 오징어는 다음에 요리해서 먹을려고 잘 손질해서 냉장고에 넣었구요.
조개는 살아 있는 싱싱함을 그대로 즐기려고 저녁에 먹기로 했답니다.



아참..
오늘 오늘의 팁으로 조개 해감 쉽게 하는 방법을 잠시 알려 드릴께요.
대부분 사람들이 알고는 있다고는 하지만 자세히 아는 분들이 별로 없을겁니다.
사실 저도 자갈치시장 상인에게 듣기전에는 대충 아는 사람중에 한명이었지요.

그럼 자갈치시장 상인에게 들은 조개 해감 쉽게 하는 법을 소개합니다.

1. 싱싱한 조개를 사 오시면 일단 미지근한 물을 먼저 준비합니다.
2. 소금과 물의 비율을 바다와 비슷한 수준으로 만듭니다.
( 물 5컵에 소금 2스푼가량)

3. 철의 성분이 있는 준비물을 조개와 함께 넣습니다.
( 주방칼이나 젓가락도 좋구요. 못도 좋습니다.)

하지만 동전이 효과가 더 세다는 사실! 한번 해감을 해 보시면 압니다.
4. 그리고 난 뒤 어두운 곳에서 2시간에서 4시간 가량 기다리면 완전히
모래를 다 뱉어 낸답니다.

(단..바로 먹을 것이 아니라면 소금물에 담아서 비닐봉지에 공기를 넣어 묶어서
차가운 곳에다
하루밤 정도 두시면 자동으로 해감이 됩니다.)



여기서 하나 더 tip..
해감시 철의 성분이 필요한 이유는..
철이 소금물과 만나 화학작용을 일으켜 열과 냄새를 만드는데 이때 조개를 자극해서
입을 벌리게 하기 때문이라고 하네요.



자 ...
이런 방법으로 조개를 해감하니 모래가 없이 완전 깔끔하죠.



우리부부는 싱싱한 조개를 사 오는 날엔 조개구이를 즉석해서 해 먹는답니다.
완죤...
맛이 끝내준다는 사실..
음~~냐...
ㅎㅎ...

이제 즉석해서 조개구이 하는 법..



집에 적쇠 다 있으시죠.
적쇠를 이용해 조개를 구워서 먹으면 밖에서 사 먹는거랑 똑 같겠죠.
조개를 불 위해 올려 두고 양념 초고장과 간장을 만들어 조개가 다 구워지면
같이 곁들여서 먹으면 정말 꿀맛이죠.




아참...
키조개를 먼저 구워서 드세요.
그래야 조개를 많이 담을 수 있는 대용량 그릇이 되니까요.




그리고 난 뒤..
대합이나 가리비를 구운 뒤 조개국물과 조갯살을 키조개위에 올려 둡니다.



완죤...
푸짐하죠.
하나씩 구워서 먹으면 너무 시간이 많이 걸리니 이런 방법으로 구워 먹으면
정말 빨리 많이 먹을 수 있어요..
ㅎㅎ...



어때요.
정말 푸짐한 조개구이가 되었죠.
싱싱한 조개를 사서 손질만 잘하면 집에서 충분히 조개구이를 해 먹을 수 있습니다.
비싼 돈 주고 외식할 필요없이 싼 가격에 푸짐하게 먹을 수 있답니다.


..
  1. Favicon of http://roots42.tistory.com BlogIcon 꼬기님 2010.04.24 07:06 신고

    오~~ 기발하네요..
    동전이라...ㅋㅋㅋㅋ
    첨 알았어용..
    음하하 도움많이 될듯...
    주말 잘 보내세요~

    • Favicon of http://zoommastory.com BlogIcon 줌 마 2010.04.27 10:11 신고

      덕분에 주말 잘 보냈습니다.
      여행도 다녀오공..ㅎ

  2. 왕비 2010.04.24 07:20 신고

    조개에 모래두 없공 좋은방법이네요..
    조개구이 넘 맛있셌어요..주말 잘 보내세요..
    전 세벽3시반에 일어나서 출장가는 남편 도시락 싸공..이제 자러갑니다...

    • Favicon of http://zoommastory.com BlogIcon 줌 마 2010.04.27 10:12 신고

      힘들었겠네요.
      전 남편이랑 며칠 여행 다녀 왔어요..ㅎ

  3. Favicon of http://muznak.tistory.com BlogIcon 머 걍 2010.04.24 07:52 신고

    오~~ 완전 깔끔한 방법이네요.
    역시 전문가들의 경험이란^^

  4. Favicon of http://killerich.com BlogIcon killerich 2010.04.24 08:12 신고

    피오나님~ 고수셨군요~ㅎㅎㅎ..
    저도 다음번엔 10원짜리 신공을 발휘해야겠습니다~
    자랑도 좀 하고..^^

  5. Favicon of http://toyvillage.net BlogIcon 라이너스 2010.04.24 08:49 신고

    배워놓으면 도움이될 정보^^
    잘보고갑니다. 멋진 주말되세요^^

  6. Favicon of http://slds2.tistory.com/ BlogIcon 입질의추억 2010.04.24 09:07 신고

    집에서 조개구이는 상상도 못했는데~ 동전으로 해감하는거에다가 조개구이까지
    득템하고 갑니다~ ^^

  7. Sun'A 2010.04.24 09:17 신고

    저도 집에서 해먹을려고 푸짐하게 사왔는데~
    집안이 완전 엉망진창이 되더라구요..ㅎ
    그이후엔 절대 집에서 안해먹고
    직접가서 먹고와요..^^
    소주 안주엔 또 너무 좋잖아욧~ㅎ
    피오나님은 손질도 깔끔하게 잘 하셨네요~
    주말 잘 보내세요..^^

    • Favicon of http://zoommastory.com BlogIcon 줌 마 2010.04.27 10:14 신고

      직접 조개구이집 가서 먹으면 양 정말 적죠..ㅎ
      다음에 이 방법을 이용해 보세요.

  8. Favicon of http://ilovemytree.tistory.com BlogIcon 걸어서 하늘까지 2010.04.24 11:00 신고

    집에서 해감하고 조개구이 해먹을 수 있는 좋은 정보네요!!
    짐에서 한 번 시도를 해봐야 겠어요~~

  9. 2010.04.24 11:58

    비밀댓글입니다

    • Favicon of http://zoommastory.com BlogIcon 줌 마 2010.04.27 10:15 신고

      정말 그렇죠..ㅎ
      자주 들러 저도 즐감하고 갈께요.^^

  10. Favicon of http://yun-story.tistory.com BlogIcon 부지깽이 2010.04.24 12:48 신고

    아무리 이 방법 저 방법 다 해 봐도 완전하게 해감이 되지 않았어요.

    미지근한 물에 10원짜리가 해답이었나 봅니다. ^^

    좋은 정보 얻어 갑니다. ~~

  11. Favicon of http://ondori.tistory.com BlogIcon ondori 2010.04.24 16:57 신고

    zmgm~~!
    소주가 빠졌네욤..
    침만 삼키고 눈만 즐겁게 즐겁게~~!!
    주말 잘 보내세요 ^^

  12. Favicon of http://toyvillage.tistory.com BlogIcon 라이너스™ 2010.04.25 11:13 신고

    잘보고갑니다.멋진 주일되세요^^

  13. Favicon of http://www.nplugin.com/xe2/nplugin BlogIcon 돛새치는 명마 2010.04.27 08:37 신고

    부산살면서도 자갈치에 안간지가 얼마나 되었는지...ㅠ.ㅠ
    조만간 친구들이랑 구경한번 가야겠네요 ㅋㅋ

    • Favicon of http://zoommastory.com BlogIcon 줌 마 2010.04.27 10:16 신고

      가끔 한번씩 가면 정말 좋아요.
      사람사는 냄새도 물씨나공~^^

  14. ☆조개구이 ☆ 2010.07.04 21:44 신고

    오늘 갯벌에서 조개 ,,,,
    피오나님 덕분에 맛있게 먹을수 있었답니닷~! 감사합니다,

  15. 이차순 2013.09.12 22:43 신고

    너무감사함니다좋은지식알게되어자주해먹으야겟어요

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