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  1. 2013.11.14 초보자도 쉽게 따라하는 양파.마늘장아찌 황금레시피 (2)

양파.마늘장아찌 황금레시피

양파즙을 다려 먹으려고 산 양파가 몇개가 물러져 있었는지 망에 넣어 둔 채로 보관했더니 이내 하나 둘 빠른 속도로 겉부터 상하는겁니다. 그렇다고 양파즙 다려 놓은게 많은데 계속 다려 놓을 수도 없고 걱정이었는데 양파장아찌를 만들고 나서부터는 한시름 놓았네요.. 양파몇 개 상한 양파때문에 엉겹결에 큰 한망의 양파를 다 손질했습니다....

헉...양파를 다 손질해 놓으니 락앤락에 담아 놓고도 한소쿠리 가득 남았습니다.

양파음....... 비닐에 사서 보관하면 또 물러져 상할 수도 있는데 어쩐다...

이런저런 고민에 오랫동안 두고두고 먹을 수 있는 양파장아찌를 만들어 놓기로 했습니다. 사실 요리는 별로지만 양파장아찌는 황금레시피만 알면 누구나 쉽게 따라 할 수 있는거라 저도 자주하는 요리 중에 하나입니다. 그럼 요리초보자 누구나 다 쉽게 따라할 수 있는 양파장아찌 만드는 법 한번 보실까요..

제일 먼저 양파를 깨끗이 씻은 뒤 물기를 완벽하게 제거하고 양파를 4등분 해 주세요. 크게 해서 드셔도 되지만 제가 먹어 보니 4등분이 딱 적당하더라구요..


양파를 다 썰었으면 열탕 소독된 유리병에 가득 넣어 주시구요... 평소 매운것을 좋아한다면 매운고추 몇개도 같이 넣어 주세요.. 

양파장아찌를 만들 재료를 다 준비했으면 양파장아찌를 만들 간장소스를 만들건데요...양파장아찌에 넣을 황금레시피 간장소스는 다시마 몇개 넣어 끓인 물 : 간장 : 식초 : 설탕 = 1 : 1 : 0.5 : 1 입니다. 황금레시피 비율대로만 하면 누구나 다 쉽게 양파장아찌를 만들 수 있을거예요..전 평소 매운걸 좋아해 이번에도 소스에 땡초 몇 개를 넣었어요..땡초는 구미에 맞게 넣어도 되고 안 넣어도 되니 소스비율만 확실히 암기하세요..ㅎ


다시물 우린 물에 간장과 설탕을 넣고 설탕이 잘 녹을때까지 잘 저어 준뒤 팔팔 끓여 주세요.

장아찌 소스물론 비율은 제가 가르쳐 준 대로 잘 지키시공..


이렇게 간장소스가 팔팔 끓으면 맨 나중에 식초를 넣어 한소쿰 끓인 후 끄시면 됩니다. 식초를 맨 나중에 넣는 이유는 끓이면서 식초의 향이 사라지는 것을 방지하기 위함... 식초의 새콤한 맛을 느끼는게 양파장아찌 고유의 맛이잖아요..우리가 고깃집에서 먹던 그 양파장아찌의 맛처럼.....


소스가 다 만들어졌으면 식히지 말고 바로 양파를 넣어 둔 곳에 부어 주세요... 양파장아찌는 실온에 반나절 둔 후 냉장보관하시구요..이틀 후에 꺼내 드시면 됩니다. 어때요... 생각보다 넘 쉽죠...

양파장아찌양파장아찌


만약 양파장아찌 색깔을 좀 연하게 하고 싶다면 간장을 조금 줄이고 소금을 넣는 방법이 있어요..하지만 초보자는 실패하기 쉬우니 처음 양파장아찌를 담는 분이라면 레시피대로 하심이 좋을 듯 합니다.

전 장아찌소스를 넉넉하게 만들어서 마늘장아찌도 같이 담았습니다.

양파, 마늘장아찌마늘장아찌 간장소스도 양파장아찌에 넣는거랑 같으니 만들때 같이 만들면 좋아요...

마늘장아찌마늘장아찌
마늘장아찌도 반나절 실온에 뒀다가 냉장보관해서 드시면 되는데요.. 양파장아찌와는 달리 마늘장아찌는 조금 더 숙성시킨 후 드시는게 좋아요..아님 마늘고유의 매운맛이 많이 남아 있으니까요..

밑반찬으로 장아찌반찬만 있어도 입맛 없을때 완전 밥도둑이잖아요.. 뭐..고기 구울때 같이 먹으면 금상첨화겠지만.... 여하튼 언제 어느때 먹어도 사각사각 입에서 식감을 느낄 수 있는 반찬이라 좋은 것 같아요..물론 오래도록 두고 먹을 수 있다는 장점도 있지만요... ^^*